鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的新事物，是乳品加工流通
<>鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的新事物，是乳品加工流通的新业态、新模式。10年发展的实践证明，鲜奶吧在拓宽乳品加工流通渠道、扩大乳品消费、促进产业发展、增加奶农收入等方面都发挥了积极作用。在鲜奶吧发展中，也遇到一些新问题、新矛盾。为保障奶吧乳品质量安全，保障广大消费者身体健康，推动鲜奶吧健康可持续发展，山东省奶业协会特制定进一步提升鲜奶吧乳品质量安全水平的指导意见。<><>一、坚持守法依规经营<><>（一）奶吧经营者应增强法治意识，认真学习遵守《食品安全法》《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》及相关法律法规和规章，做到守法经营。<><>（二）依照市场监督管理部门颁发的《食品经营许可证》，承担餐饮服务经营者的主体责任。在许可证批准的经营项目范围内开展自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品）、糕店类食品制售（不含裱花蛋糕）等经营活动。申办鲜奶吧，除应按有关规定向市场监督管理部门提出申请外，还要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏、消毒等必要的设备，严禁无证经营。<><>（三）认真执行《国家食品药品监管总局办公厅关于加强自产自销和现制现售乳品质量安全监管的通知》（食药监办食监二[2017]112号）和《山东省食品药品监督管理局关于进一步加强现制现售乳饮品质量安全监管工作的通知》（鲁食药监食三[2017]179号）的规定，做到依规经营。<><>二、严格制售全过程质量安全管理<><>鲜奶吧经营者应对自有奶源、原料乳采购、乳饮品制作加工、产品贮存、成品检验和销售采取严格的质量安全管理控制措施。<><>（一）严格生鲜乳质量安全的源头管控。用于制作加工的生鲜乳应符合《食品安全国家标准生乳》（GB19301-2010）的规定。具备自有牧场奶源的，应做好牧场牛群管理，规范兽药、饲料及饲料添加剂的规范使用。按规定对生鲜乳进行自检或第三方检验，自觉接受畜牧部门的监督抽检。无自有牧场奶源的，不得采购无《生鲜乳收购许可证》、无《生鲜乳准运证明》和生乳交接单的生鲜乳。并对盛装生鲜乳的容器和生鲜乳温度进行查验，达不到规定要求的，不得使用。<><>（二）严格进行制作加工环境消毒和加工设备清洗消毒。操作间应配备与其面积相适应的臭氧消毒和紫外线消毒设备并按规定使用。操作台、地面、设备
